中西面點專業(yè)人才培養(yǎng)方案

一、專業(yè)介紹

本專業(yè)面向餐飲、烘焙、酒店、食品加工行業(yè)，聚焦中式面點制作、西式面點制作、烘焙門店運營三大核心崗位，培養(yǎng)德技并修、愛崗敬業(yè)，具備中西面點制作、面點裝飾、營養(yǎng)配餐、食品安全管控、門店基礎運營等能力，適應餐飲與食品行業(yè)發(fā)展的高素質技術技能人才。

二、專業(yè)名稱（專業(yè)代碼）

? 專業(yè)名稱：中西面點

? 專業(yè)代碼：740203

三、入學要求

初中畢業(yè)生或具有同等學歷者

四、修業(yè)年限

三年

五、職業(yè)面向

六、培養(yǎng)目標與培養(yǎng)規(guī)格

（一）培養(yǎng)目標

堅持立德樹人，面向星級酒店、連鎖烘焙坊、餐飲企業(yè)、食品加工廠，培養(yǎng)從事中式面點制作、西式面點制作、面點裝飾、營養(yǎng)配餐、食品安全管控、門店輔助管理等工作，德智體美勞全面發(fā)展的高素質勞動者和技術技能人才。

（二）人才規(guī)格

1. 職業(yè)素養(yǎng)

? 遵守食品安全法規(guī)與行業(yè)規(guī)范，恪守職業(yè)道德與食品誠信。

? 具備食品衛(wèi)生、安全操作、質量管控、成本節(jié)約意識。

? 具備溝通協(xié)作、抗壓應變、規(guī)范操作、自主學習與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。

2. 專業(yè)知識與技能

? 掌握烹飪原料、飲食營養(yǎng)、食品安全、中西面點工藝、廚房管理等核心知識。

? 具備中式面點（蒸、煮、烤、炸、烙）、西式面點（面包、蛋糕、甜品、酥點）、面點裝飾、成本核算等實操能力。

? 能規(guī)范使用面點設備工具，執(zhí)行食品安全標準，完成面點制作與出品全流程。

七、課程設置及要求

總學時：3300

（一）公共基礎課（必修）

（二）專業(yè)技能課

1. 專業(yè)基礎課

2. 專業(yè)核心課

3. 專業(yè)技能方向課（三選一）

? 方向1：中式面點制作

? 方向2：西式面點制作

? 方向3：烘焙門店運營

4. 專業(yè)選修課（選2門）

咖啡制作、茶飲調制、食品擺盤設計、面點創(chuàng)新開發(fā)、餐飲法律法規(guī)（每門36學時）

5. 綜合實訓

貫穿學期，融入核心課與方向課，強化實操訓練與標準化出品。

（三）崗位實習

3個月（約360學時），統(tǒng)一安排到酒店、烘焙連鎖、食品企業(yè)實習，校企雙導師考核。

八、教學進程總體安排

（一）教學時間安排

（二）學時分配

九、教學實施

（一）教學要求

? 公共基礎課：對接職業(yè)素養(yǎng)，強化德育、文化基礎與職業(yè)精神。

? 專業(yè)技能課：采用項目式、任務驅動、理實一體化教學，校企共建實訓項目。

（二）教學管理

實行學分制與彈性學制，校企協(xié)同管理，動態(tài)優(yōu)化課程與實訓內容。

（三）教學評價

校內過程評價+企業(yè)崗位評價+技能證書評價，多元綜合考核。

（四）實訓實習環(huán)境

校內：中式面點實訓室、西式烘焙實訓室、面點裝飾工作室、食品安全實訓室。

校外：與本地酒店、連鎖烘焙、食品企業(yè)共建穩(wěn)定實習基地。

（五）專業(yè)師資

配備中級以上職稱專任教師≥2人，“雙師型”教師≥50%，聘請行業(yè)大師、企業(yè)骨干兼職授課。

十、畢業(yè)要求

1. 思想品德：操行合格，無未撤銷處分。

2. 健康情況：體質健康測試達標，心理健康。

3. 課程評價：修滿全部課程，成績合格，取得規(guī)定學分。

4. 崗位能力：取得1+X職業(yè)技能等級證書或對應面點技能證書。

5. 崗位實習：完成3個月頂崗實習，實習鑒定合格。